동치미 담그는법은 무를 소금에 굴려 하룻밤 절인 뒤, 배·쪽파·갓·삭힌 고추 등을 켜켜이 넣고 물의 2% 소금물을 부어 익히는 방식입니다.
절임 소금과 국물 소금 비율만 맞추면 집에서도 시원한 국물을 낼 수 있어, 무 2kg 기준 분량으로 동치미 담그는법을 정리해 드리겠습니다.
✨ 핵심 요약
1️⃣ 재료: 무 2kg에 굵은소금 96g, 쪽파·갓·배·삭힌 고추·마늘·생강·청각을 준비합니다.
2️⃣ 소금 비율: 무 절임은 무 무게의 약 5%, 국물은 물의 2%(물 6L에 소금 120g)가 기준입니다.
3️⃣ 순서: 무를 소금에 굴려 하룻밤 절이고, 부재료와 켜켜이 담은 뒤 소금물을 붓습니다.
4️⃣ 익히기: 실온에 2~3일 두었다가 냉장고에서 15일 정도 익힌 뒤 먹습니다.
동치미 담그는법 재료 (무 2kg 기준)
‘동치미는 무를 소금에 절여 고추·파·생강 등과 함께 독에 담고 소금물을 부어 맑은 국물로 익히는 겨울 물김치입니다.’
한국전통지식포탈에 실린 1936년 조리서 「조선무쌍신식요리제법」에는 동치미가 '동침이(冬沈)'라는 이름으로 소개되어 있습니다.
아래 분량은 풀무원 김치박물관 레시피(무 1개 500g 기준)를 무 2kg에 맞춰 4배로 늘린 값입니다.
- 주재료: 무 2kg(500g짜리 4개), 굵은소금 96g(약 7큰술)
- 채소: 쪽파 120g, 갓 200g, 대파 흰 부분 2대, 배 1개(통째로)
- 고추: 삭힌 고추 4~8개, 홍고추 4~8개
- 향신 재료: 깐 마늘 160g, 생강 1톨, 마른 청각 24g
- 국물: 물 6L, 가는 소금 120g, 갈아 넣을 배 1개와 양파 1개(160g)
큰술은 김치박물관 기준(1큰술 15cc, 소금 약 14g)으로 환산했으니, 저울이 있다면 g으로 재는 것이 더 정확합니다.
✅ 무 고르는 법
동치미 무는 작고 단단하면서 표면이 매끄럽고, 무청이 싱싱하며 크기가 고른 것이 좋습니다.
전통 조리서에서도 '잘고 연한 무'를 골라 깨끗이 씻어 쓰라고 적고 있습니다.
✅ 청각을 넣는 이유
청각은 김치에 탄산미를 더해 시원하고 톡 쏘는 맛을 내며 향이 좋아, 주로 동치미와 백김치에 넣습니다.
마른 청각은 푸른빛이 많고 티 없이 깨끗하게 마른 것을, 생청각은 검은 녹색에 통통하고 윤기 나는 것을 고릅니다.
김장 김치와 함께 담글 계획이라면 김장 시기 지역별 적기 글도 함께 참고하세요.
동치미 소금 비율
동치미는 무를 절일 때와 국물을 만들 때 소금을 두 번 쓰므로, 두 비율을 따로 기억하는 것이 좋습니다.
| 구분 | 무 500g 기준 | 무 2kg 기준 | 비율 |
|---|---|---|---|
| 무 절임 (굵은소금) | 24g | 96g | 무 무게의 약 5% |
| 국물 물 | 1.5L | 6L | – |
| 국물 소금 (가는 소금) | 30g | 120g | 물의 2% |
✅ 소금물 간 맞추는 법
김치박물관은 물을 소금 양의 50배 정도 넣었을 때 간이 알맞다고 안내합니다.
소금 120g의 50배는 6kg으로, 물 6L에 소금 120g을 넣는 위 분량과 같은 비율입니다.
김치박물관 기준으로 계량컵 1컵은 200cc, 1큰술은 15cc, 1작은술은 5cc입니다.
소금 무게로는 1컵 약 174g, 1큰술 약 14g, 1작은술 약 4g이라 국물 소금 120g은 약 8~9큰술입니다.
절임에는 굵은소금, 국물에는 잘 녹는 가는 소금을 쓰는 것이 레시피 기준입니다.
무를 1kg만 담근다면 절임 소금 48g, 국물은 물 3L에 소금 60g으로 모든 분량을 절반씩 줄이면 됩니다.
반대로 무 4kg이라면 절임 소금 192g, 국물은 물 12L에 소금 240g이 됩니다.
✅ 싱거우면 생기는 문제
간이 너무 싱거우면 국물 표면에 흰 막(골마지)이 생기기 쉽습니다.
반대로 옛 조리서는 처음 간을 조금 심심하게 맞추라고 했으니, 2% 비율에서 크게 벗어나지 않게 맞추는 것이 좋습니다.
무 절이며 생긴 소금물을 국물에 함께 쓸 때는 그만큼 짠맛이 더해지니 맛을 보며 물을 조절하세요.
동치미 담그는법 순서
동치미 담그는법은 무 절이기, 양념 준비, 통에 담기, 소금물 붓기의 네 단계로 나뉩니다.
✅ 1단계: 무 손질하고 절이기
무는 수세미로 문질러 씻고 군데군데 붙은 잔털을 떼어 내며, 껍질은 벗기지 않습니다.
무청의 억센 잎은 떼고, 무청이 달린 거친 부분은 칼로 도려냅니다.
굵은소금을 먼저 뿌려 둔 뒤 물기를 뺀 무를 굴려 표면에 소금을 고루 묻힙니다.
소금 묻힌 무를 항아리나 통에 차곡차곡 담아 하룻밤 절입니다.
쪽파와 갓은 김치박물관 레시피에서 무 500g당 30g·50g을 쓰므로, 무 2kg이면 각각 120g·200g입니다.
쪽파와 갓은 소금에 잠깐 절였다가 두세 가닥씩 돌돌 말아 묶어 둡니다.
✅ 2단계: 양념 재료 준비
삭힌 고추는 꼭지가 달린 매운 풋고추를 짠 소금물에 여러 날 담가 노르스름해질 때까지 삭혀 만듭니다.
삭힌 고추는 찬물에 헹궈 짠 기를 빼고 마른 행주로 물기를 닦습니다.
배는 껍질째 씻어 꼬치로 구멍을 여러 군데 내고, 청각은 씻어서 뚝뚝 떼어 둡니다.
마늘과 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저미고, 대파는 뿌리만 잘라 씻어 둡니다.
✅ 3단계: 켜켜이 담기
통에 절인 무를 먼저 넣고 배, 청각, 쪽파, 갓, 삭힌 고추, 홍고추, 대파, 마늘, 생강을 한 층씩 번갈아 쌓습니다.
✅ 4단계: 소금물 붓기
물 6L에 가는 소금 120g을 녹이고, 믹서나 강판에 간 배와 양파를 넣어 국물을 만듭니다.
옛 조리서처럼 무를 절이며 생긴 소금물의 맑은 윗물만 체에 걸러 함께 부어도 됩니다.
무가 푹 잠기도록 국물을 붓고 뚜껑을 닫으면 담그기가 끝납니다.
옛 조리서는 무거운 돌로 눌러 건더기가 떠오르지 않게 한 뒤 뚜껑을 꼭 덮어 익히라고 설명합니다.
독을 단단히 봉해 땅에 묻어 두었다가 꺼내 먹는 방법도 같은 책에 나옵니다.
동치미 익히는 기간과 보관
담근 동치미는 뚜껑을 닫아 실온에 2~3일 두었다가 냉장고로 옮깁니다.
냉장고에서 15일 정도 익히면 먹기 좋게 맛이 듭니다.
- 1일째: 무를 소금에 굴려 하룻밤 절이기
- 2일째: 부재료와 켜켜이 담고 소금물 붓기
- 2~3일 동안: 실온에서 숙성
- 이후 약 15일: 냉장고에서 익힌 뒤 먹기
✅ 골마지 예방법
골마지는 간장, 김치처럼 물기 많은 발효 식품 표면에 생기는 흰 막으로, 산막효모입니다.
김치박물관은 골마지가 몸에 해롭지는 않지만, 생긴 뒤 처리하기보다 예방하는 것이 좋다고 설명합니다.
- 간이 싱거운 경우
- 삭힌 고추나 과일의 물기를 덜 닦은 경우
- 담는 그릇에 물기가 남아 있는 경우
그래서 동치미를 담기 전에는 통을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말려 두는 것이 기본입니다.
무 등 건더기가 국물에 푹 잠기도록 붓고, 밀폐 용기에 보관하면 골마지를 줄일 수 있습니다.
✅ 맑은 국물을 원한다면
옛 조리서에는 평양에서는 파와 마늘을 넣지 않고 고추, 저민 생강, 청각만 넣어야 국물이 맑다고 적혀 있습니다.
같은 책은 동치미를 얼리지 말라고도 당부합니다.
✅ 옛 조리서 속 동치미
「조선무쌍신식요리제법」에는 지금과 조금 다른 동치미 담그는 방법도 함께 실려 있습니다.
- 오이지·배·유자 동치미: 잘고 반질반질한 무를 하루 절여 오이지와 껍질 벗긴 배·유자를 통째로 넣고, 먹을 때 국물에 꿀을 타고 석류와 잣을 띄웁니다.
- 동지 무렵 동치미: 김장 후 동지 때 굵은 무를 소금에 굴려 4~5일 절인 뒤, 소금을 타지 않은 냉수를 가득 부어 해가 바뀐 뒤 먹습니다.
- 고운 국물 빛: 흑맨드라미 꽃을 넣었다가 건져 내면 국물 빛이 곱다고 적혀 있습니다.
같은 책에는 동치미 국물에 연어 알을 넣었다 먹으면 맛이 좋다는 내용도 나옵니다.
이 책은 1936년 이용기가 쓴 조리서로, 한국 전통음식 800여 종의 만드는 법을 담고 있습니다.
동치미 담그는법 FAQ
동치미 담그는법에서 무 껍질은 벗겨야 하나요?
아니요, 껍질은 벗기지 않고 수세미로 문질러 씻기만 합니다.
잔털과 무청의 억센 부분만 정리하면 됩니다.
옛 조리서에도 무를 깨끗이 씻고 다듬어 통째로 소금에 굴려 절이는 방법이 나옵니다.
크기가 작은 무를 고르면 자르지 않고 통째로 담기 편합니다.
동치미는 언제부터 먹을 수 있나요?
김치박물관 레시피 기준으로 실온 2~3일, 냉장 15일 정도 익힌 뒤 먹습니다.
무를 절이는 하루까지 더하면 담그기 시작해서 약 2주 반 뒤부터 먹기 좋습니다.
집집마다 냉장고 온도와 무 크기가 달라 익는 속도에 차이가 있으니, 15일 무렵부터 국물 맛을 보며 시기를 정하세요.
다 익은 뒤에도 건더기가 국물에 잠기도록 두고 밀폐해서 보관하세요.
동치미 국물에 하얀 막이 생기는 이유는?
하얀 막은 골마지라고 부르는 산막효모입니다.
간이 싱겁거나, 부재료 물기를 덜 닦았거나, 그릇에 물기가 남았을 때 잘 생깁니다.
김치박물관은 골마지가 인체에 무해하지만 생긴 뒤 처리하기보다 예방이 낫다고 안내합니다.
처음부터 소금 비율을 지키고, 건더기가 국물에 잠기게 해서 밀폐 보관하는 것이 가장 좋은 예방법입니다.
마무리
지금까지 동치미 담그는법 핵심 내용을 정리해 드렸습니다.
집에서 담근 김치로 반찬값을 아끼는 것도 좋지만, 이런 절약 하나만으로 매달 늘어나는 가계 부담을 덜어내기는 어렵습니다.
정부와 지자체가 마련한 복지 지원 정책은 수만 가지에 달할 정도로 방대합니다.
문제는 정보가 너무 흩어져 있어, 정작 내 상황에 꼭 필요한 알짜 지원금 기회를 놓치기 쉽다는 점입니다.
몰라서 못 챙긴 내 몫의 권리를 더 이상 놓치지 마세요.
복지킹이 여러분의 상황에 꼭 맞는 숨은 혜택을 1 대 1로 정확하게 찾아드리겠습니다.