11월 채소는 김장 재료로 많이 쓰는 배추와 무, 그리고 늙은 호박이 대표입니다.

쌀, 메밀, 잣도 농식품올바로가 꼽은 11월 식재료입니다.

✅ 배추

잎과 잎맥이 얇아 부드럽고, 뿌리와 줄기 둘레가 비슷한 장구 모양이며, 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 것이 좋습니다.

수분이 약 95%로 많고 열량은 낮으며, 겉의 푸른 잎에도 비타민 C가 많아 버리지 말고 국이나 김치에 넣으면 좋습니다.

잘랐을 때 속이 꽉 차고 노란빛이 도는 것이 좋지만, 너무 진한 노란색이나 흰색은 피합니다.

키친타올이나 종이에 싸서 냉장고에 세워 두면 쉽게 무르지 않습니다.

✅ 무

표면이 희고 매끄러우며 단단한 것을 고릅니다.

무는 100g당 13kcal로 열량이 낮고, 껍질에는 비타민 C가 속보다 두 배 많습니다.

흙이 묻은 채 신문지에 싸고, 무청을 자른 부분을 아래로 해서 냉장하면 속에 바람이 덜 듭니다.

김치와 깍두기는 물론 국, 찜, 조림, 장아찌까지 두루 쓰이며, 시루떡에 넣으면 소화를 돕는 효소 덕분에 목 넘김도 부드러워집니다.

✅ 늙은 호박

표면이 진한 황갈색이고 하얀 분이 생겼으며 골이 깊게 파인 둥근 것이 좋습니다.

빛에 약하므로 직사광선을 피해 통풍이 잘되는 10℃ 이하 서늘한 곳에 둡니다.

씨와 속을 긁어내고 잘라 삶거나 찐 뒤 냉동하면 호박죽을 끓일 때 바로 쓸 수 있습니다.

얇게 채 썰어 부침개를 부치거나 호박범벅, 강정으로 만들어 먹어도 좋습니다.

남은 호박씨는 볶으면 고소한 향이 살아나 간식으로 먹을 수 있습니다.

✅ 쌀·메밀·잣

• 쌀: 4℃에서 보관한 쌀이 밥맛과 신선도가 가장 오래 유지되어 밀폐용기에 담아 냉장
• 메밀: 메밀밥은 쌀과 메밀을 9:1 정도로 섞어 짓기
• 잣: 열량이 높아 하루 10~15알 정도가 적당

쌀을 살 때는 포장지의 품질표시에서 품종, 등급, 생산연도, 도정 날짜를 꼭 확인합니다.

밥물은 쌀 무게를 기준으로 냄비는 같은 양, 전기밥솥은 1.2배가 알맞고 햅쌀이면 물을 10% 정도 줄입니다.

메밀은 낟알 모서리가 뾰족하고 윤기가 도는 것이 좋으며, 가루로 샀다면 냉동 보관합니다.

메밀의 영양소는 대부분 물에 녹으므로 메밀국수를 삶은 물을 버리지 않고 마시는 것도 방법입니다.

국산 잣은 씨눈이 붙어 있지 않고 낟알 크기가 고르며 연한 노란색에 기름기가 적은 편입니다.

잣은 어둡고 서늘한 곳에 두고, 오래 두려면 냉동 보관합니다.

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